Método alternativo para detecção de ureia exógena no leite
Palavras-chave:
Análise qualitativa, Adulteração, AlimentoResumo
O leite e seus derivados são uns dos mais importantes alimentos para o ser humano tanto em quantidade quanto em qualidade nutricional. Devido o alto valor comercial do leite, fraudes por molhagem são recorrentes. A ureia, dentre outras substâncias é adicionada ao leite para mascarar as análises de detecção da molhagem (índice crioscópico e densidade). O objetivo deste trabalho foi desenvolver um método simples para detecção de ureia exógena no leite. O princípio do método foi a hidrólise da ureia pela urease de soja, resultando na formação de amônia e consequente alcalinização do leite, revelada por indicador ácido-base. O método se mostrou eficaz na detecção de uréia exógena quando adicionada para compensar adição de água igual ou superior a 5% de modo a mascarar a análise crioscópica.
