Avaliação de alguns parâmetros físicos e químicos de leites UHT comercializado em Bandeirantes-PR

Resumo

O leite é um alimento natural, de fácil digestão, e bastante equilibrado na composição de seus nutrientes. É o primeiro e praticamente o único alimento dos recém-nascidos de todas as espécies de mamíferos. Devido o alto valor comercial do leite, fraudes de molhagem são recorrentes. A ureia, dentre outras substâncias é adicionada ao leite para mascarar as análises de detecção da molhagem (índice crioscópico e densidade). Com o objetivo de avaliar algumas propriedades físicas e químicas (teor de ureia, acidez titulável, crioscopia e densidade) do leite UHT comercializado em Bandeirantes-PR, foram analisadas 24 amostras de leite. Com relação ao teor de uréia todas as amostras analisadas apresentaram-se dentro dos padrões, entretanto, 11, 4 e 2 amostras apresentaram-se fora dos padrões de acidez, densidade e crioscopia, respectivamente.