Avaliação de alguns parâmetros físicos e químicos de leites pasteurizados comercializado em Bandeirantes-PR

Resumo

O leite e seus derivados são uns dos mais importantes alimentos para o ser humano tanto em quantidade quanto em qualidade nutricional. Devido o alto valor comercial do leite, fraudes de molhagem são recorrentes. A ureia, dentre outras substâncias é adicionada ao leite para mascarar as análises de detecção da molhagem (índice crioscópico e densidade). Foram analisadas 16 amostras de leite com o objetivo de avaliar algumas propriedades físicas e químicas do leite pasteurizado comercializado em Bandeirantes-PR: teor de ureia, acidez titulável, crioscopia e densidade. Todas as amostras analisadas de leite pasteurizado estavam dentro dos parâmetros normais de teores de ureia e densidade, entretanto, 13 e 3, das 16 amostras analisadas, apresentaram-se fora dos padrões de acidez titulável e crioscopia respectivamente.